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質構儀在寵物食品中分析研究和應用

寵物食品是供寵物食用的植物或動物材料。通常在寵物商店和超級市場出售,通常特定于動物的類型,例如狗食或貓食。用于非人類動物的大多數肉類是人類食品工業的副產品,因此不被視為“人類等級”。2018年,全球寵物食品市場的價值為870.8億美元,預計到2024年將增長到1,132億美元。主流商業寵物食品的配方通常基于營養研究,隨著寵物市場規模的增長,對寵物食品的關注點從最基本的蛋白質、水分、脂肪、碳水化合物常規理化指標,轉移到對感官有直接影響的硬度、脆度、粘彈性等指標,寵物食品行業引入了質構儀。

例如,寵物食品中油脂/脂肪對食物的氣味起到重要作用。食品中脂肪的種類和含量的不同,揮發出來的氣味也不同,噴涂量的不同對食品顆粒的酥脆度和硬度也會有很大的影響。還有不同的寵物有不同食物需求,例如,剛斷奶寵物的食物顆粒硬度應盡量低,口感柔軟:而成年犬、貓則喜歡硬度較高、更加酥脆的食物;一些功能性食品,如潔齒骨、咬膠類零食,為了減緩牙菌斑和預防牙石,就需要使其硬度較大或韌性較高。這些指標參數都可以用蘇州保曼質構儀來完成測試。

1.蘇州保曼質構儀在寵物食品中分析應用

(1)顆粒寵物食品以及磨牙小饅頭目前,質構儀在寵物食品中的檢測項目有硬度和脆性檢測:彈性和回復性檢測、拉伸強度和韌性檢測、膠著性檢測等。硬度和脆性檢測:硬度是第一次壓縮時的最大峰值,硬度值不一定發生在最大變形處,盡管對大多數樣品情況如此。脆性是第一次壓縮過程中產品產生破裂的現象,曲線中出現一個明顯的峰,此峰值就定義為脆性,但不是所有的樣品都會脆性破裂。

(2)在寵物食品中,使用柱形探頭可對塊狀樣品進行全質構儀分析(TPA),可以測定罐頭樣品的硬度、彈性、回復性、粘性和咀嚼性等指標。可以使用圓柱形探頭測量主糧顆粒的硬度和脆度,或使用錐形探頭測量凍干產品具有的硬度和脆度。彈性和回復性檢測:彈性是變形樣品在去除壓力后恢復到變形前的高度比率,用第二次壓縮與第一次壓縮的高度比值表示;

(3)用凝膠強度專用探頭可測定果凍和布丁類寵物零食的凝膠強度:另外可以用球形探頭來測試果凍和布丁的彈性指標。


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