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質(zhì)構(gòu)儀用于大米品質(zhì)的檢測(cè)

稻谷是我國(guó)的主要糧食作物之一,具有悠久的種植歷史。行業(yè)普遍重視稻米的米質(zhì)檢測(cè)。農(nóng)業(yè)部標(biāo)準(zhǔn)-ny147-88規(guī)定了稻米的米質(zhì)檢測(cè)項(xiàng)目包括:糙米率、精米率、整精米率、粒長(zhǎng)、長(zhǎng)寬比、堊白粒率、堊白度、透明度、減消值、膠稠度、質(zhì)量淀粉、蛋白質(zhì)等。食用的大米普遍要求具備三個(gè)基本特征:整精米率高,大米籽粒透明,食味品質(zhì)。稻米米質(zhì)檢測(cè)中的的質(zhì)量淀粉就是指稻米中的直鏈淀粉。直鏈淀粉和支鏈淀粉的組成對(duì)大米的蒸煮和食用品質(zhì)有著重要的影響,一般直鏈淀粉含量大于20%的話做成的米飯粘性小,質(zhì)地硬,無(wú)光澤食味差;直鏈淀粉含量在15%~20%之間的食味較好,直鏈淀粉含量低的話,則米飯軟,粘而膩,彈性差。

國(guó)標(biāo)中測(cè)量大米直鏈淀粉的方法是利用了直鏈淀粉-碘的親和力,將大米粉碎致細(xì)粉以破壞淀粉的胚乳結(jié)構(gòu),使其易于*分散及糊化,并對(duì)粉碎試樣脫脂,脫脂后的試樣分散在氫氧化鈉溶液中,向一定量的試樣分散樣中加入碘試劑,然后使用方分光光度計(jì)于720nm處測(cè)定顯色復(fù)合物的吸光度。由于支鏈淀粉對(duì)試樣中碘-直鏈淀粉復(fù)合物的影響,利用馬鈴薯直鏈淀粉和支鏈淀粉的混合標(biāo)樣制作校正曲線,從校正曲線中讀出樣品的直鏈淀粉含量。在720nm處測(cè)定的目的是使支鏈淀粉的干擾作用減小到最小。

質(zhì)構(gòu)儀也能用來(lái)測(cè)量大米米質(zhì)。之前給大家介紹過(guò)用蘇州保曼TA.GEL質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定大米直鏈淀粉的案例,今天再給大家介紹一種可行性方法:由于直鏈淀粉含量越高時(shí)形成的氫鍵就會(huì)越多,使得制成的凝膠硬度越大,所以可以通過(guò)制備大米淀粉凝膠,采用TA.GEL質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定其硬度并進(jìn)行條件優(yōu)化,建立大米直鏈淀粉含量與其凝膠硬度之間的相關(guān)模型,進(jìn)行線性回歸分析,就可以測(cè)出直鏈淀粉含量。將此種方法與國(guó)標(biāo)方法測(cè)得的結(jié)果相對(duì)比得出:此方法線性關(guān)系良好,準(zhǔn)確度、精密度較高,特別適用于高直鏈淀粉含量的淀粉測(cè)定,且操作簡(jiǎn)單、快速,適合批量測(cè)定,回收率為 98.86%~100.6%,標(biāo)準(zhǔn)偏差為 2.8%。


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