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質構儀探頭與樣品作用的選擇

質構儀探頭是質構儀對樣品進行物性測試儀時的關鍵部件。探頭選擇是否得當對實驗結果產生直接影響。通常壓縮測試需要圓柱形探頭與樣品作用,剪切實驗需要針對性選擇刀具探頭與樣品作用。

(1)通用質構儀探頭

  柱型探頭:提供一系列不同材質、尺寸的柱型探頭,廣泛應用于糧油制品、烘烤食品、肉制品、乳制品、膠體等,進行穿刺,硬度、彈性、膠黏性、回復性和TPA(texture profile analysis)的測試。

  球型探頭:不同材質、大小的球型及半球型探頭,用于測試:軟固體如肉糜的強度彈性,固體膨化食品如薯片的脆性,水果、奶酪的表面硬度及膠黏性。

  針型探頭:針刺型探頭,通過穿刺深入樣品內部測試質地剖面。例如,測水果表皮硬度、屈服點或穿透度,從而判斷水果的成熟度。

  錐型探頭:用于軟滑質地的流體、半流體,如果醬、冰淇淋、奶酪、黃油、肉糜等的稠度,硬度和延展性等流變特性測試。

(2)典型面制品質構儀探頭

  輕型切刀探頭:用于切割較軟質地樣品,如面條、通心面,測試彈性,柔軟度、咀嚼性。

(3)典型烘焙食品質構儀探頭

  36mm圓柱形探頭:適用于測試海綿蛋糕、吐司面包等燒烤食品的硬度、彈性和延展性測試。符合AACC (74-09)測試面包質地的標準方法。

  三點折斷測試裝置:適用于測試長條形面包、餅干、巧克力棒、玉米脆片等斷裂強度或脆度。

(4)典型水產品和畜產品質構儀探頭

  剪切刀具:被廣泛用于評估家禽肉的嫩度,已成為行業的標準測試方法。用于肉制品質的測試,可測試鮮肉、熟肉、香腸等的堅實度、肉嫩度等。

  肉嫩度測定刀具:具有一定尺寸而且很鋒利的一種刀片,將其接到物性分析儀(質構儀)上,由于刀片很精細,僅能切入肉樣品20mm,而且切口很小,不致于如傳統的儀器或人工切割試驗造成樣品整體結構的破壞,可進行肉制品切割/剪切試驗。因刀片可以被卸下來并定期更換,確保刀片邊緣鋒利,從而提高了重現性和準確性。

(5)典型乳制品質構儀探頭

  奶油切割刀具:利用切割力測試塊狀奶油、人造奶油、奶酪的堅實度和涂布性以及奶酪的粘稠度。

  延展性裝置:適用于奶油、奶酪、巧克力等稠性樣品進行涂布性、柔軟度、黏著性等參數的測試。

(6)典型果蔬及果蔬制品質構儀探頭

  針形探頭:可用于樣品的穿刺試驗。可測量表皮強度、穿刺強度等數據,用于判斷果蔬的新鮮度和成熟度。

  剪切刀具:適合谷物、果蔬、肉制品或者蔬果等不均勻組織測量整體壓縮、剪切與擠壓等混合作用,可測量堅實度、脆度等參數。

(7)典型休閑食品質構儀探頭

  糖果測定裝置:由一個彈簧螺栓固定一層壓盤所組成,測試樣品以壓盤夾緊,壓盤中間圓圈空處為測試點,適合測試食品的硬度、黏性。

  脆度測試探頭:以球形探頭的穿刺測試薯片、餅干或膨化等食品的酥脆性(fracturability)進行測試。

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